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Pommes de terre sarladaises
Ingrédients pour 4 personnes
-          Pommes de terre à chair ferme 1 kg
-          Ail, persil
-          Sel, poivre
 
Préparation
Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, essuyez-les.
Mettez la graisse de canard (ou d’oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
La graisse ne craint pas les hautes températures.
Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant.
Salez, poivrez. Dès qu’elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d’heure avant de les servir.
Parsemez de persillade (hachis ail-persil)


   - Pommes de terre sarladaises

   - Enchaud Haricots

   - Omelette aux Noix

   - Tourte aux confits

   - Tourte aux Rillettes d'Oie

   - Pommes de terre farcies à la cocotte

   - Macaronis aux noix

   - Délice aux noix

   - Tourain blanchi

   - Pâté Périgord

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