- Chronique du terroir et la recette du tourain blanchi -
- La cuisine des conserves et la recette du pâté Périgord -

Chronique du terroir et la recette du tourain blanchi

Le Périgord est une image, un terroir situé dans le sud-ouest de la France, à 'l'intérieur d'un triangle Limoges – Bordeaux – Toulouse.

On connaît notre terre depuis la nuit des temps : Cromagnon, les peintures rupestres, Lascaux...

C'est dans les mille châteaux de cette province qu'il a été créé, forgé, cultivé une cuisine simple... Les filles des paysans étaient louées aux seigneurs pour la cuisine. De l'apprentissage du faire à la transmission du savoir. Le savoir-faire est devenu l'art du bien manger... Ce que Montaigne, le philosophe, a appelé : "science de gueule". C'est une cuisine de savoir-faire !...

Le Périgord a connu dans son histoire des guerres : celle de Cent Ans, de religions, les révoltes des Croquants du Périgord. A près la Révolution française, la contrée a connu des disettes terribles !... Les femmes ont utilisé le savoir-faire de la cuisine des châteaux pour apprendre à conserver les aliments. Les conserves sont dans nos campagnes une institution. L'utilisation des produits simples, des produits naturels du terroir... du sel et du poivre...

C'est pour faire valoir ce savoir-faire que nos avons créé, avec Christine, notre marque Périgord Produits Tradition Familiale.


Gilles Hermès Conteur raconteur de Périgord Produits
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