DOSSIERS DE NOTRE TERROIR

- Bien manger en Périgord -
- La Noix du Périgord -
- Oie ou canard -

Le foie gras d'Oie ou de Canard

En Périgord, si on parle gras ? C'est pour évoquer l'oie ou le canard ! et c'est une question de foie...
Oui, le foie gras est un produit noble qui mérite le plus grand respect !...

La première oie répertoriée en Périgord, (en fait, trois oies gravées sur un os de renne) il y a plus de 15 000 ans...
Les Egyptiens après, puis les Romains ont pratiqué le gavage.
Aujourd'hui, les défenseurs de la province parlent du savoir-faire au pays des saveurs...

Il ne faut pas limiter et réduire la gastronomie périgourdine à quelques produits : foie gras, confits, magrets...

L'oie, le canard, associés au cochon ouvrent la perspective de pâtés, de ballottines, de galantines, de farcis et de bien d'autres préparations.