Bien manger en Périgord

Chez nous, la cuisine, la vraie, se mijote au coin du feu…

Les secrets du terroir proviennent de la tradition, pas des recettes écrites, puisqu’il est question d’une époque où, chez nous, la cuisinière recevait de sa mère le principe de préparer les conserves pour passer l’hiver et conjurer les disettes…

Au quotidien : tailler des tranches fines de pain, juste le temps de s’asseoir à table et, en un tour de main, la soupe était trempée.

En cuisine, on ne perd rien : les « restes » sont automatiquement transformés, toujours valorisés. C’est l’art de donner du goût à des aliments simples… de produire des saveurs avec rien… des plats rustiques qui font saliver…

Pour les repas de fête, de bombance ? C’est un mijotage de préparation dans la tête avant de passer à l’action… La cuisinière est accrochée au fourneau pour produire son tour de main… une expression unique… Dans un cas extrême, l’exercice peut durer plusieurs jours… À consommer par plaisir, avec modération !

Vraisemblablement, c’est le caractère épicurien du résultat qui a construit la réputation gastronomique, l’accueil et l’art de bien vivre du Périgord.