La noix du Périgord

La noix du Périgord a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée à partir de la récolte 2002.

Le cerneau est le fruit de la noix. C’est un produit de santé, un « anticholestérol » notoire et, de surcroît, c’est bon ! On l’utilise dans la plupart des préparations : dans les salades, les desserts…

Un patrimoine et un paysage

La noix du Périgord concerne directement l’environnement et le patrimoine :

• il s’agit d’une culture verte, non polluante ;
• les vergers de noyers sont un élément marquant du paysage ;
• le bois de noyer est veiné, ronceux, moucheté, moiré, flambé : c’est assurément l’un des bois les plus convoités.

L’appellation d’origine contrôlée

L’aire d’appellation se situe sur un terroir commun aux départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente. Quatre variétés sont concernées : Franquette, Grandjean, Corne et Marbot, chacune avec sa typicité et son utilisation spécifique. Un patrimoine et un savoir-faire consacrés par l’A.O.C.

Il existe trois produits pour une même appellation :

• la noix fraîche, appelée aussi noix primeur ;
• la noix sèche ;
• le cerneau de noix du Périgord, unique A.O.C. sur le cerneau de noix.

Un fruit précieux

La noix est un produit naturel, sensible à la chaleur. C’est pourquoi le fruit, le cerneau, exige une conservation à + 4 °C.

100 g de noix contiennent 5 g de glucides, 15 g de protéines et 70 g de lipides. C’est un aliment goûteux, aux nombreux bienfaits pour la santé.