Enchaud Haricots

Ingrédients pour 8 personnes
– Filet de porc 1.5 kg
– Haricots secs 500 g
– Sel, poivre
– Ail, persil

Préparation
La veille, salez et poivrez la longe de porc et trempez les haricots.
Faites chauffer dans une cocotte de la graisse de canard suffisamment pour que la viande soit couverte. Dès que la graisse commence à bouillonner, mettez le filet de porc à saisir, puis réduisez le feu au minimum et laissez « coufire » au moins 3 heures.
Une fois cuits, ajoutez dans les haricots une cuiller à soupe de graisse de canard, du sel, du poivre.
L’enchaud peur se consommer chaud, mais de préférence froid, juste à température ambiante. Coupez de belles tranches que vous disposez sur le plat de service. Déposez les haricots et servez. Dans les assiettes, parfumez les haricots d’un filet d’huile de noix.