Pâté Périgord

C’est un pâté au foie gras, truffé (avec le truffe Tuber melanospurum)

Ingrédients

– Viande de cochon hachée
– 30 % de foie gras entier
– 3 % de truffe noire du Périgord
– Un soupçon d’Armagnac
– Sel, poivre noir

Préparation

On prépare la farce : viande hachée, Armagnac, sel, poivre. Bien mélanger. On laisse reposer le produit pour qu’il devienne homogène.

On prend la boîte en fer blanc, on place la rondelle de truffe au fond, on dépose le morceau de foie gras au milieu, la viande hachée et une autre rondelle de truffe. On pose le couvercle et on sertit.

Le produit est cuit en autoclave selon les normes en vigueur pour être stérilisé.

Et… laissez la boîte « reposer » au sec en attendant que le pâté se bonifie.