Chroniques

Chronique du terroir

Le Périgord est une image, un terroir situé dans le sud-ouest de la France, à l’intérieur d’un triangle Limoges – Bordeaux – Toulouse.

On connaît notre terre depuis la nuit des temps : Cro-Magnon, les peintures rupestres, Lascaux…

C’est dans les mille châteaux de cette province qu’a été créée, forgée, cultivée une cuisine simple… Les filles des paysans étaient louées aux seigneurs pour la cuisine. De l’apprentissage du faire à la transmission du savoir : le savoir-faire est devenu l’art du bien manger… Ce que Montaigne, le philosophe, a appelé la « science de gueule ». C’est une cuisine de savoir-faire !

Le Périgord a connu des guerres dans son histoire : celle de Cent Ans, celles de Religion, les révoltes des Croquants du Périgord. Après la Révolution française, la contrée a connu des disettes terribles… Les femmes ont utilisé le savoir-faire de la cuisine des châteaux pour apprendre à conserver les aliments. Les conserves sont, dans nos campagnes, une institution : l’utilisation de produits simples, de produits naturels du terroir… du sel et du poivre…

C’est pour faire valoir ce savoir-faire que nous avons créé notre marque, Périgord Produits Tradition Familiale.

La recette qui accompagne cette chronique : le tourain blanchi. Chronique suivante : la cuisine des conserves.