Panier gourmand, colis garni de foie gras — pour les particuliers, les CE et CSE, les CCAS, les mairies…
PERIGORD PRODUITS
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Le meilleur de notre terroir à déguster
Panier gourmand, colis garni de foie gras — pour les particuliers, les CE et CSE, les CCAS, les mairies…
Les conserves sont une institution en Périgord, un rituel pour tous les Périgourdins.
La conserve est la cuisine que l’on place en réserve : les particuliers fabriquent les conserves de viande plutôt l’hiver, celles de fruits et de légumes à la saison…
Le cochon, les canards et les oies sont les principaux acteurs de la fabrication : le foie gras, les confits, les enchauds, les pâtés, les cous et magrets farcis et autres ballottines et galantines, avec en plus toutes les variantes de toutes les fabrications !
Le Périgourdin préfère au bocal la conserve de viande en boîte sertie. Et si l’on ajoute une attente d’au moins un an au sec, cela bonifie le produit, qui deviendra plus moelleux, plus onctueux, donc plus goûteux ! Le meilleur pâté Périgord (avec du foie gras) est un produit préparé et cuit dans du fer-blanc.
La recette qui accompagne cette chronique : le pâté Périgord.