Panier gourmand, colis garni de foie gras — pour les particuliers, les CE et CSE, les CCAS, les mairies…
C’est un pâté au foie gras, truffé (avec le truffe Tuber melanospurum) Ingrédients – Viande de cochon hachée– 30 % de foie gras entier– 3 % de truffe noire du Périgord– Un soupçon d’Armagnac– Sel, poivre noir Préparation On prépare la farce : viande hachée, Armagnac, sel, poivre. Bien mélanger. On laisse reposer le produit […]
Ingrédients pour 4 personnes– Pommes de terre à chair ferme 1 kg– Ail, persil– Sel, poivre PréparationEpluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, essuyez-les.Mettez la graisse de canard (ou d’oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.La graisse ne craint pas les hautes températures.Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à […]
Ingrédients pour 8 personnes– Filet de porc 1.5 kg– Haricots secs 500 g– Sel, poivre– Ail, persil PréparationLa veille, salez et poivrez la longe de porc et trempez les haricots.Faites chauffer dans une cocotte de la graisse de canard suffisamment pour que la viande soit couverte. Dès que la graisse commence à bouillonner, mettez le […]
Ingrédients pour 4 personnes– 1 ramequin de cerneaux de noix… du Périgord !– 8 à 10 œufs– Sel, poivre PréparationConcassez grossièrement les cerneaux de noix. Les faire revenir dans une poêle avec de la graisse de canard.Préparez dans un saladier votre omelette et versez-la sur les noix. Laissez cuire l’omelette à votre goût.Se déguste très […]
Ingrédients pour 8 personnes– 2 pâtes brisées– 5 à 6 pommes de terre– Reste de confit– 2 œufs entiers– 20 cl de crème fraîche– Sel, poivre PréparationCuire les pommes de terre à l’eau. Les couper en rondelles.Faites un fond de pâte brisée . Remplir alternativement de pommes de terre et de confit émietté.Couvrez de la […]
Ingrédients :– deux pâtes feuilletées– 180 g de rillettes d’oie– 4 pommes acidulées– une pincée de gros sel– 1 cuillérée de Maïzéna– 1 jaune d’oeuf Préparation :Allumer le four 200° – 250° C thermostat 6-7Mettre les rillettes à fondreMettre un peu d’eau à chauffer dans une casserole, éplucher les pommes, les découper en tranches et […]
Ingrédients pour 4 personnes– 8 belles pommes de terre– Farce : porc haché, un peu de lard, ail, persil, mie de pain émiettée, un peu de lait, 1 œuf, sel, poivre PréparationEpluchez les pommes de terre, lavez-les et creusez avec une cuiller ou un vide-pommes. Pour les maintenir droites, coupez la base avec un couteau.Préparez […]
Ingrédients pour 4 personnes– 250 g macaronis– 50 g beurre– 50 cl crème fraîche– 100 g gruyère– Noix hachées– Sel, poivre PréparationCuire les macaronis.Faites une sauce aux noix : chauffer la crème fraîche et le beurre, salez, poivrez. Ajoutez les noix hachées. Remuez.Mettez dans un plat les macaronis, la sauce aux noix et le gruyère.Remuez […]
Ingrédients pour 8 personnes– 250 g noix– 100 g beurre– 200 g sucre– 50 g farine– 4 oeufs– 1 c à café de levure– nappage chocolat PréparationTravailler les jaunes et le sucre.Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et les noix.Ajoutez les blancs en neige très fermes. Versez dans un moule beurré et fariné.Cuire […]
Ingrédients pour 4 à 5 personnes– graisse d’oie– farine– des gousses d’ail– vinaigre de vin– 5 œufs– oseille– sel, poivre PréparationJe prends un faitout que je remplis d’eau et j’y coupe finement l’oseille et je mets à chauffer. Je casse mes œufs, sépare les jaunes dans un autre récipient et je réserve les blancs dans […]