Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- graisse d'oie
- farine
- des gousses d'ail
- vinaigre de vin
- 5 œufs
- oseille
- sel, poivre
 
Préparation
Je prends un faitout que je remplis d'eau et j'y coupe finement l'oseille et je mets à chauffer.

Je casse mes œufs, sépare les jaunes dans un autre récipient et je réserve les blancs dans un bol.

Avec les jaunes, j'ajoute du vinaigre de vin, de l'eau, de la farine pour lier l'ensemble à la cuisson.

Je mets de la graisse dans une poêle et lorsqu'elle est bouillante, je coupe mon ail. Au brunissement de l'ail, je verse la préparation des jaunes d'œufs. Attention à ne pas faire d'omelette, le produit doit rester liquide !

Sitôt que l'ensemble est bien mélangé, je le verse dans mon bouillon, je sale, je poivre et je laisse cuire 45 minutes à feu doux. Après, je ramène mon bouillon à ébullition pour y verser les blancs d'œufs et je "touille" fort.

Dans une soupière, je taille très finement des tranches de pain rassit et je "trempe la soupe" (verser du bouillon sur le pain). Servir chaud…